檢測項目

需氧菌總數(shù)檢測：通過平板計數(shù)法測定樣品中需氧微生物的總數(shù)量，反映產(chǎn)品的整體衛(wèi)生狀況和生產(chǎn)環(huán)境的清潔水平，是評估速食面微生物污染程度的基礎(chǔ)指標。

大腸菌群檢測：采用選擇性培養(yǎng)基和生化試驗方法，鑒定樣品中大腸菌群的存在與否及數(shù)量，用于指示食品可能受到的糞便污染和腸道致病菌風(fēng)險。

霉菌和酵母菌計數(shù)：使用特定培養(yǎng)基在適宜溫度下培養(yǎng)，統(tǒng)計樣品中霉菌和酵母菌的菌落數(shù)量，評估速食面在儲存過程中的霉變潛在性和保質(zhì)期穩(wěn)定性。

金黃色葡萄球菌檢測：通過選擇性分離和 coagulase 試驗確認樣品中金黃色葡萄球菌的污染情況，該菌產(chǎn)生的腸毒素可能導(dǎo)致食物中毒，需嚴格控制。

沙門氏菌檢測：采用增菌培養(yǎng)和血清學(xué)鑒定方法，檢測樣品中沙門氏菌的存在，該致病菌是食源性疾病的重要病原體，檢測對保障食品安全至關(guān)重要。

單核細胞增生李斯特菌檢測：利用選擇性培養(yǎng)基和分子生物學(xué)技術(shù)，鑒定樣品中李斯特菌的污染，尤其關(guān)注其在冷藏條件下生長的風(fēng)險，防止食源性疾病發(fā)生。

蠟樣芽孢桿菌檢測：通過熱處理和選擇性培養(yǎng)，測定樣品中蠟樣芽孢桿菌的數(shù)量，該菌在不當儲存下易繁殖并產(chǎn)生毒素，影響速食面食用安全。

產(chǎn)氣莢膜梭菌檢測：采用厭氧培養(yǎng)和生化試驗方法，檢測樣品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的污染水平，該菌常見于蛋白質(zhì)類食品，需監(jiān)控以防止食物中毒。

商業(yè)無菌檢測：通過保溫試驗和微生物檢查，驗證速食面產(chǎn)品在經(jīng)過殺菌處理后是否達到無菌狀態(tài)，確保在保質(zhì)期內(nèi)無微生物生長。

水分活度檢測：使用水分活度儀測定樣品中自由水含量，評估微生物生長潛力，低水分活度可抑制多數(shù)微生物繁殖，是速食面保存性的重要參數(shù)。

檢測范圍

油炸速食面：經(jīng)過高溫油炸處理的速食面產(chǎn)品，其油脂含量較高，易受氧化和微生物污染，檢測需關(guān)注油炸工藝對微生物存活的影響。

非油炸速食面：采用熱風(fēng)干燥或蒸煮工藝制成的速食面，水分分布均勻，微生物風(fēng)險與加工環(huán)境密切相關(guān)，需全面檢測衛(wèi)生指標。

調(diào)味包：速食面配套的粉末或液體調(diào)味料，富含營養(yǎng)物質(zhì)，易吸濕滋生微生物，檢測重點包括致病菌和總菌落數(shù)。

蔬菜包：脫水蔬菜等輔料包，在加工和儲存中可能引入微生物，需檢測霉菌、酵母菌等指標，確保無污染。

面粉原料：速食面生產(chǎn)的主要原材料，其微生物水平直接影響成品質(zhì)量，檢測項目包括需氧菌總數(shù)和有害真菌。

包裝材料：速食面直接接觸的內(nèi)外包裝，如塑料膜和紙箱，需評估其表面微生物污染，防止二次污染產(chǎn)品。

生產(chǎn)環(huán)境空氣：速食面加工車間的空氣樣品，通過沉降法或空氣采樣器檢測浮游菌，監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

生產(chǎn)線表面：包括設(shè)備、傳送帶等接觸面，使用拭子法采集樣品，檢測殘留微生物，確保生產(chǎn)過程的清潔度。

成品速食面：最終市售產(chǎn)品，需進行全面的微生物限度檢測，涵蓋所有關(guān)鍵項目，以符合食品安全法規(guī)。

半成品面餅：加工過程中的中間產(chǎn)品，檢測可提前發(fā)現(xiàn)微生物問題，優(yōu)化工藝參數(shù)，提高成品合格率。

檢測標準

ISO 4833-1:2013《食品鏈微生物學(xué) 需氧菌計數(shù)的水平方法 第1部分：30℃菌落計數(shù)技術(shù)》：國際標準化組織發(fā)布的標準，規(guī)定了食品中需氧菌總數(shù)的檢測方法，適用于速食面樣品的菌落形成單位計數(shù)。

ISO 21528-2:2017《食品和動物飼料的微生物學(xué) 腸桿菌科檢測和計數(shù)的水平方法 第2部分：菌落計數(shù)技術(shù)》：提供腸桿菌科微生物的定量檢測程序，用于評估速食面衛(wèi)生指標，確保無腸道致病菌污染。

GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 需氧菌總數(shù)測定》：中國國家標準，明確需氧菌總數(shù)的平板計數(shù)法，是速食面微生物檢測的強制性依據(jù)。

GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》：規(guī)定大腸菌群的MPN或平板計數(shù)方法，用于速食面衛(wèi)生質(zhì)量評價，防止食源性疾病。

GB 4789.4-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》：詳細描述沙門氏菌的增菌、分離和鑒定步驟，確保速食面產(chǎn)品無該致病菌存在。

GB 4789.10-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》：提供金黃色葡萄球菌的檢測流程，包括Baird-Parker培養(yǎng)基的使用，保障速食面安全。

ISO 11290-1:2017《食品鏈微生物學(xué) 單核細胞增生李斯特菌檢測和計數(shù)的水平方法 第1部分：檢測方法》：國際標準針對李斯特菌的檢測，適用于速食面中該致病菌的篩查和確認。

ASTM D4456-2018《食品中水分活度測定的標準試驗方法》：美國材料與試驗協(xié)會標準，規(guī)定水分活度測量技術(shù)，用于評估速食面微生物生長潛力。

ISO 7932:2004《微生物學(xué) 蠟樣芽孢桿菌計數(shù)的水平方法》：國際標準提供蠟樣芽孢桿菌的計數(shù)程序，適用于速食面樣品中該菌的定量分析。

GB 4789.15-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》：中國國家標準規(guī)定霉菌和酵母的檢測方法，用于速食面霉變風(fēng)險評估。

檢測儀器

生物安全柜：提供無菌操作環(huán)境的專用設(shè)備，通過高效空氣過濾系統(tǒng)防止樣品交叉污染，確保微生物檢測過程的安全性和準確性。

恒溫培養(yǎng)箱：具備精確溫度控制功能的培養(yǎng)設(shè)備，用于微生物樣品的恒溫孵化，維持適宜生長條件，是菌落培養(yǎng)的核心儀器。

菌落計數(shù)器：自動或手動計數(shù)微生物菌落的裝置，配備放大鏡和計數(shù)功能，提高需氧菌總數(shù)等項目的檢測效率和精度。

顯微鏡：光學(xué)放大儀器，用于微生物形態(tài)觀察和初步鑒定，在致病菌檢測中輔助確認菌體特征，增強結(jié)果可靠性。

聚合酶鏈反應(yīng)儀：分子生物學(xué)設(shè)備，通過DNA擴增技術(shù)快速檢測特定病原菌，如沙門氏菌和李斯特菌，提升檢測速度和特異性。

均質(zhì)器：用于樣品前處理的機械裝置，通過高速攪拌或拍擊使樣品均勻分散，便于微生物提取和后續(xù)分析。

過濾裝置：膜過濾系統(tǒng)，結(jié)合濾膜和真空泵對液體樣品進行微生物富集，適用于低菌量速食面樣品的檢測。

水分活度儀：測量樣品中自由水含量的儀器，通過傳感器測定水分活度值，評估速食面微生物生長風(fēng)險，輔助保質(zhì)期預(yù)測。

厭氧培養(yǎng)箱：提供無氧環(huán)境的培養(yǎng)設(shè)備，用于厭氧菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢測，確保特定微生物的正確生長條件。

自動稀釋儀：自動化樣品制備儀器，精確進行樣品系列稀釋，減少人為誤差，提高微生物計數(shù)結(jié)果的重復(fù)性。

檢測報告作用用作

銷售報告：出具正規(guī)第三方檢測報告讓客戶更加信賴自己的產(chǎn)品質(zhì)量，讓自己的產(chǎn)品更具有說服力。

研發(fā)使用：擁有優(yōu)秀的檢測工程師和先進的測試設(shè)備，可降低了研發(fā)成本，節(jié)約時間。

司法服務(wù)：協(xié)助相關(guān)部門檢測產(chǎn)品，進行科研實驗，為相關(guān)部門提供科學(xué)、公正、準確的檢測數(shù)據(jù)。

大學(xué)論文：科研數(shù)據(jù)使用。

投標：檢測周期短，同時所花費的費用較低。

準確性較高;工業(yè)問題診斷：較短時間內(nèi)檢測出產(chǎn)品問題點，以達到盡快止損的目的。

我們的承諾

　　北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所承諾：我們將根據(jù)不同產(chǎn)品類型的特點，并結(jié)合不同行業(yè)和國家的法規(guī)標準，選擇適當?shù)臋z測項目和方法進行分析測試，或根據(jù)您的要求進行試驗分析。為了不斷改進我們的工作，我們致力于提高產(chǎn)品質(zhì)控分析、使用性能檢測能力，并持續(xù)加強我們團隊的科研技術(shù)。同時，我們將積極跟進新的技術(shù)和標準，以最大程度地滿足您的需求和市場要求。