檢測項(xiàng)目

湯圓品質(zhì)檢測體系包含四大核心模塊：感官品質(zhì)評價、理化指標(biāo)測定、微生物安全檢驗(yàn)及食品添加劑合規(guī)性驗(yàn)證。感官評價涵蓋外觀形態(tài)（直徑偏差≤5%）、表皮完整性（破損率≤3%）、色澤均勻度（L*值≥75）及口感特性（彈性模量≥0.35MPa）；理化指標(biāo)重點(diǎn)監(jiān)控水分含量（速凍湯圓≤65%）、酸價（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）及鉛含量（≤0.5mg/kg）；微生物指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g）、大腸菌群（n=5,c=1,m=10,M=102CFU/g）及致病菌零檢出要求；食品添加劑專項(xiàng)篩查涵蓋甜味劑（糖精鈉≤0.15g/kg）、防腐劑（山梨酸≤1.0g/kg）及合成色素等32種常見添加劑。

檢測范圍

本檢測方案適用于工業(yè)化生產(chǎn)的速凍湯圓、餐飲現(xiàn)制湯圓及預(yù)包裝即食湯圓三大品類：

速凍湯圓：重點(diǎn)監(jiān)測冰晶殘留量（≤8%）、復(fù)熱后形態(tài)保持率（≥90%）及凍裂率（≤5%）

現(xiàn)制湯圓：強(qiáng)化微生物動態(tài)監(jiān)控（制作后4小時內(nèi)菌落總數(shù)增幅≤50%）與油脂酸敗指標(biāo)

預(yù)包裝產(chǎn)品：執(zhí)行商業(yè)無菌檢驗(yàn)（保溫培養(yǎng)14天無腐敗現(xiàn)象）及包裝密封性測試（泄漏率≤3%）

特殊品類：無糖湯圓的甜味劑替代物檢測（赤蘚糖醇純度≥99.5%）、彩色湯圓的天然色素溯源分析

檢測方法

采用國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范相結(jié)合的復(fù)合型檢測技術(shù)：

感官評價：組建10人以上科學(xué)評審組進(jìn)行盲樣測試，采用9分制量表量化評估氣味、口感等主觀指標(biāo)

水分測定：執(zhí)行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重至質(zhì)量差≤2mg）

過氧化值檢驗(yàn)：按GB 5009.227規(guī)定進(jìn)行石油醚萃取-硫代硫酸鈉滴定法測定

微生物培養(yǎng)：依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)建立三級采樣方案，使用VRBA培養(yǎng)基進(jìn)行大腸菌群確證試驗(yàn)

添加劑分析：采用GB 5009.28/35/97規(guī)定的HPLC-MS/MS法完成32種添加劑的同步篩查

重金屬檢測：參照GB 5009.12石墨爐原子吸收光譜法測定鉛含量

檢測儀器

標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室需配置以下專用設(shè)備：

質(zhì)構(gòu)分析儀：配備P/36探頭測定湯圓表皮破裂強(qiáng)度（測試速度1mm/s）

色差計(jì)：采用CIE L*a*b*系統(tǒng)量化表皮顏色均勻度（ΔE≤3為合格）

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：DB-5MS色譜柱（30m×0.25mm×0.25μm）分析揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

高效液相色譜儀：C18色譜柱分離甜味劑與防腐劑組分

原子吸收光譜儀：石墨爐程序升溫至1800℃完成重金屬元素測定

微生物培養(yǎng)系統(tǒng)：包含三級生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱（精度±0.5℃）及菌落計(jì)數(shù)儀

冷凍離心機(jī)：-20℃環(huán)境下實(shí)現(xiàn)餡料油脂有效分離（轉(zhuǎn)速≥12000rpm）

電子鼻系統(tǒng)：配備18個金屬氧化物傳感器進(jìn)行氣味指紋圖譜分析

檢測報告作用用作

銷售報告：出具正規(guī)第三方檢測報告讓客戶更加信賴自己的產(chǎn)品質(zhì)量，讓自己的產(chǎn)品更具有說服力。

研發(fā)使用：擁有優(yōu)秀的檢測工程師和先進(jìn)的測試設(shè)備，可降低了研發(fā)成本，節(jié)約時間。

司法服務(wù)：協(xié)助相關(guān)部門檢測產(chǎn)品，進(jìn)行科研實(shí)驗(yàn)，為相關(guān)部門提供科學(xué)、公正、準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

大學(xué)論文：科研數(shù)據(jù)使用。

投標(biāo)：檢測周期短，同時所花費(fèi)的費(fèi)用較低。

準(zhǔn)確性較高;工業(yè)問題診斷：較短時間內(nèi)檢測出產(chǎn)品問題點(diǎn)，以達(dá)到盡快止損的目的。

我們的承諾

　　北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所承諾：我們將根據(jù)不同產(chǎn)品類型的特點(diǎn)，并結(jié)合不同行業(yè)和國家的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，選擇適當(dāng)?shù)臋z測項(xiàng)目和方法進(jìn)行分析測試，或根據(jù)您的要求進(jìn)行試驗(yàn)分析。為了不斷改進(jìn)我們的工作，我們致力于提高產(chǎn)品質(zhì)控分析、使用性能檢測能力，并持續(xù)加強(qiáng)我們團(tuán)隊(duì)的科研技術(shù)。同時，我們將積極跟進(jìn)新的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，以最大程度地滿足您的需求和市場要求。