檢測項目

醬油質量評價體系包含三大類28項關鍵指標：

理化指標組：氨基酸態(tài)氮（≥0.4g/100mL）、全氮含量（≥0.8g/100mL）、可溶性無鹽固形物（≥15.0g/100mL）、食鹽含量（12-18g/100mL）、總酸值（≤2.5g/100mL）及相對密度（≥1.10）構成基礎品質參數(shù)。其中氨基酸態(tài)氮作為特征性指標直接反映釀造工藝水平。

微生物安全組：菌落總數(shù)（≤30000CFU/mL）、大腸菌群（MPN≤3.0）、沙門氏菌（25g樣品不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤100CFU/g）四項構成衛(wèi)生安全防線。需特別關注巴氏殺菌工序后的二次污染風險。

添加劑與污染物組：苯甲酸及其鈉鹽（≤1.0g/kg）、山梨酸及其鉀鹽（≤1.0g/kg）等防腐劑限量；鉛（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黃曲霉毒素B?（≤5.0μg/kg）等污染物閾值；以及三氯丙醇（≤0.4mg/kg）等加工過程副產物監(jiān)控。

檢測范圍

質量管控覆蓋全品類醬油產品：

工藝分類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（180天以上）、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油（21-28天）、配制醬油（含50%以上釀造組分）。其中配制醬油需額外檢測酸水解植物蛋白調味液殘留量。

等級劃分：特級至三級產品的差異化指標驗證，如特級醬油氨基酸態(tài)氮需達0.8g/100mL以上。

包裝形態(tài)：玻璃瓶裝、PET瓶裝及散裝產品的密封性測試與遷移物分析。PET包裝需重點監(jiān)控鄰苯二甲酸酯類增塑劑殘留。

流通環(huán)節(jié)：生產端原漿半成品檢驗、灌裝線在線監(jiān)測、倉儲運輸環(huán)境評估及終端市場抽檢構成完整監(jiān)控鏈條。

檢測方法

理化指標測定體系：氨基酸態(tài)氮采用全自動電位滴定法（GB 5009.235），通過甲醛屏蔽氨基干擾實現(xiàn)精準測定；全氮含量執(zhí)行凱氏定氮法（GB 5009.5）；可溶性無鹽固形物采用折光儀法結合恒重干燥法雙重驗證。

微生物檢驗流程：菌落總數(shù)按GB 4789.2進行平板計數(shù)；致病菌檢測采用實時熒光PCR法（GB 4789.4/10）與選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)相結合；商業(yè)無菌檢驗執(zhí)行121℃高壓滅菌后培養(yǎng)觀察。

添加劑分析技術：苯甲酸、山梨酸等防腐劑采用HPLC法（GB 5009.28）分離定量；甜味劑如糖精鈉使用UPLC-MS/MS法（GB 5009.28）進行痕量分析。

污染物檢測方案：重金屬元素通過微波消解-ICP-MS法（GB 5009.268）實現(xiàn)多元素同步測定；黃曲霉毒素采用免疫親和柱凈化-熒光光度法（GB 5009.22）；三氯丙醇通過衍生化-GC-ECD法（GB 5009.191）精確分析。

檢測儀器

基礎理化分析設備組：全自動電位滴定儀（精度±0.01mL）、阿貝折光儀（測量范圍1.3000-1.7000nD）、精密電子天平（感量0.0001g）、恒溫干燥箱（控溫精度±1℃）構成基礎實驗平臺。

色譜質譜聯(lián)用系統(tǒng)：配備二極管陣列檢測器的HPLC系統(tǒng)（波長精度±1nm）、三重四極桿LC-MS/MS系統(tǒng)（質量精度<3ppm）、氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（GC-MS）組成有機化合物分析核心設備群。

光譜分析儀器組：電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）實現(xiàn)ppb級重金屬檢測；原子吸收光譜儀（AAS）用于特定金屬元素專項分析；紫外可見分光光度計完成色度與吸光度測定。

微生物檢驗設備群：二級生物安全柜保障操作安全；全自動菌落計數(shù)儀（識別精度±5%）、實時熒光定量PCR儀（擴增效率90-110%）、恒溫培養(yǎng)箱（溫度均勻性±0.5℃）構建完整微生物實驗室配置。

輔助設備系統(tǒng)：微波消解儀（控溫精度±2℃）處理前處理樣品；高速離心機（最大轉速20000rpm）用于固液分離；超純水系統(tǒng)（電阻率18.2MΩ·cm）提供實驗用水保障。

檢測報告作用用作

銷售報告：出具正規(guī)第三方檢測報告讓客戶更加信賴自己的產品質量，讓自己的產品更具有說服力。

研發(fā)使用：擁有優(yōu)秀的檢測工程師和先進的測試設備，可降低了研發(fā)成本，節(jié)約時間。

司法服務：協(xié)助相關部門檢測產品，進行科研實驗，為相關部門提供科學、公正、準確的檢測數(shù)據(jù)。

大學論文：科研數(shù)據(jù)使用。

投標：檢測周期短，同時所花費的費用較低。

準確性較高;工業(yè)問題診斷：較短時間內檢測出產品問題點，以達到盡快止損的目的。

我們的承諾

　　北京中科光析科學技術研究所承諾：我們將根據(jù)不同產品類型的特點，并結合不同行業(yè)和國家的法規(guī)標準，選擇適當?shù)臋z測項目和方法進行分析測試，或根據(jù)您的要求進行試驗分析。為了不斷改進我們的工作，我們致力于提高產品質控分析、使用性能檢測能力，并持續(xù)加強我們團隊的科研技術。同時，我們將積極跟進新的技術和標準，以最大程度地滿足您的需求和市場要求。